不管真凶是谁，这俩都是要人命的恶魔！

近日，黑龙江省一起食物中毒事件引起社会广泛关注。

黑龙江省鸡西市的王某及其亲属9人在家中聚餐时不幸引发食物中毒，截至10月12日，随着62岁的李女士抢救不治身亡，这起中毒事故已造成8人死亡。

一大家子热热闹闹聚个餐，竟然遭此无妄之灾，到底是什么毒物要了他们的命？

谁是真凶？

之前，据媒体报道，制作酸汤子的食材已经在冰箱冷冻了一年，经过医院检测发现黄曲霉素严重超标，医院初步判定为黄曲霉素中毒。

但是，根据黑龙江省卫生健康委员会食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。其罪魁祸首并非是之前报道的黄曲霉素。

虽然黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质和强致癌剂，但它现在几乎不可能引起人的急性中毒，因为那需要很严重的霉变，而且黄曲霉毒素含量高时会有明显的苦味。

这起事件把黄曲霉素和米酵菌酸两种拥有黑暗魔法的小恶魔都带来了我们眼前，我们一起来认识一下这两种邪恶力量吧。

黄曲霉素：最强生物致癌物

黄曲霉毒素是人类已知的最强的致癌物之一，它广泛存在于各种农作物中，尤其是油料作物，比如花生。

在潮湿温暖环境下，保存不当的花生、玉米、瓜子等坚果类发霉，可能就会受到黄曲霉等真菌的污染，产生黄曲霉毒素。

而我们每天吃饭切菜用到的筷子、砧板竟是黄曲霉素最爱待的地方。生活中不注意，每天摄入一点量，日积月累，就是导致胃癌、肝癌、肠癌等发生。

1毫克的黄曲霉素就可以导致癌症发生，不仅可能导致肝癌，还可能诱发其他脏器癌变。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

一次性摄入20毫克的黄曲霉素直接致成年人死亡。黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

预防黄曲霉素中毒

那我们蒸一蒸，洗一洗，是不是可以去除黄曲霉素了？其实不然，黄曲霉素是脂溶性的物质，而且要在280℃的高温环境下才会裂解，这也就决定了无论是水洗，还是常用的烹饪方法，都无法有效去除食物中的黄曲霉毒素。 

连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。但是，这样做可以远离这个致命杀手：

01

油热后加点盐

久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。

02

多吃青菜对抗黄曲霉素

一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。

03

不要囤积食物

购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久。使用前，打开包装认真嗅一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉。明显生霉、破损的粮食、花生籽粒，应捡去不要食用。

04

保持筷子、菜板干燥

筷子和菜板洗完尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理筷子盒，底部容易长霉。菜板尽量做到生熟分开，用完后要及时清洗，不留食物残渣。

米酵菌酸：真凶不容小觑

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。在自然界中分布很广泛，含糖、含脂食物及发酵食品，如谷类发酵制品（发酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等）、薯类制品（马铃薯粉条、山芋淀粉、甘薯淀粉等）、变质的木耳和银耳等贮存不当或者时间过长就会滋生。

米酵菌酸进入人体以后主要作用于肝、脑、肾等器官，一般进食后2～10小时发病，开始较多地会出现胃肠道刺激症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹胀等，少数出现腹泻，重者可出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿甚至是肝衰竭、肾衰竭等，甚至死亡。

米酵菌酸中毒没有特效解药，只能采取一般的催吐、洗胃、保肝、护肾等对症处理措施，因此致死率很高，40%~100%。

预防米酵菌酸中毒

为此，黑龙江省卫生健康委员会食品处提醒，秋冬季预防食物中毒主要应做到以下几点：

01

预防酵米面食物中毒

不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品；即使制备，也要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，不可食用；禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳。

02

预防蘑菇食物中毒

不要自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中毒症状，应当尽快催吐，同时尽快送到医院治疗；患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗。

03

预防扁豆（豆角）食物中毒

要把扁豆煮熟焖透，破坏其毒素，需水焯至扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味；炒扁豆时，应勤翻动，使其均匀受热，煸炒后应加适量水焖至熟透后食用；购买时要挑选嫩扁豆，不买、不吃老扁豆。

04

预防诺如病毒传播

由于目前尚未有疫苗可以预防病毒，预防病毒的传播应注意保持食物和饮用水清洁，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手，要及时清洗饮食用具；做到生熟分开；食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要彻底清洗；正确储存食品，食前重新加热。

05

预防自酿葡萄酒中毒

秋冬季大量葡萄上市，很多人喜欢自制葡萄酒，但自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物。应尽量选择饮用正规商场出售的葡萄酒；自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度，温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大，甲醇产生就越多；葡萄酒不宜长时间存放，酿好后应尽快饮用。